A dizájnervizek titka – A jó kávéhoz jó víz is kell

Tudtad, hogy az espresso 93%-a víz?

Ezért a víz összetétele, minősége nagyon fontos a kávé elkészítésénél.

Újabban már a nívós barista versenyeken saját dizájner vizeket készítenek a tökéletes kávéhoz.
Sőt, könyveket írnak arról, hogy milyen a legmegfelelőbb víz.

A víz szerepe a speciality kávéban

Az igazi, profi baristák – a kávékészítés szakképzett művészei – napjainkban már nem csak arra figyelnek oda, hogy milyen pörkölésű, örlésfinomságú kávéval dolgoznak, hanem hogy milyen vízzel készítik el azt a bizonyos feketét.

A speciality kávé készítésénél egyre nagyobb hangsúlyt és figyelmet kap a víz minősége.
Ha egy kicsit belegondolunk, van benne logika.

Mint ahogy különböző ízeket tudunk előcsalni ugyanabból a kávéból csupán a pörkölés és az örlemény változtatásával, ugyanúgy víz és víz között is van különbség.

Minden országnak más és más a csapvíz összetétele.
Más ízt érzünk Budapesten és mást Milánóban.
A víz ízét alapvetően az ásványi anyagok összetétele határozza meg.
Például: a magnéziumban gazdagabb víz édesebb.
Ezek az aprónak tűnő különbségek a kávéélményt is meghatározzák.

Hogyan készülnek a dizájner vizek?

A világversenyeken egyedi dizájner vizeket használnak.
Először fordított ozmózissal vagy más eljárásokkal kiszűrik a vízből az ásványi anyagokat, aztán egyedi igényeik szerint visszajuttatják azokat.
Így pontosan kontrollálható, hogy milyen ízt hoz ki a kávéból a víz.

Miért szolgálnak fel vizet a kávéhoz?

A víz nemcsak a kávé elkészítésénél játszik fontos szerepet, hanem az elfogyasztása közben is.
Mielőtt kávét fogyasztanánk, fontos, hogy megtisztítsuk nyelvünk ízlelőbimbóit.
A kávé élvezetéhez mindenképpen előnyös, ha a szánkban nincs másfajta íz – például étkezésből származó vagy cukros üdítők ízei.
Ezek mind eltorzítják a kávé csodálatos ízét.

Sokan azt mondják, hogy a kávé vízhajtó – ezért adnak mellé vizet.
Nos ez fél igazság, mert a tea is vízhajtó, és mégsem iszunk mellé vizet.

A másik ok a vízivásra: a kávé pH értéke 5 körül mozog, ami savasodást idézhet elő.
Ezt kompenzáljuk a kávé előtti vízfogyasztással – és fogainkat is védjük ezáltal.

Amennyiben további kérdésed lenne, hívj bátran!
+36 20 511 1070
info@kavegep24.hu